堂妈教你做纳豆

纳豆是日本传统发酵食品，以大豆为原料，富含蛋白质、维生素K2和纳豆激酶，对健康有益。家庭制作纳豆简单易行，只需准备新鲜大豆、纳豆菌粉和基本厨具。堂妈分享的步骤如下：

1. 选豆与浸泡：挑选饱满黄豆，洗净后浸泡12小时，至豆粒膨胀变软。

1. 蒸煮大豆：将泡好的黄豆放入蒸锅，大火蒸1-2小时，直至豆子软烂易碎。

1. 接种纳豆菌：待豆子降温至40°C左右，均匀撒入纳豆菌粉（按包装说明比例），轻轻搅拌。

1. 发酵过程：将接种后的豆子铺在透气容器中，盖上纱布，置于40°C环境中发酵18-24小时。表面出现白色菌丝即成功。

1. 后熟与保存：发酵完成后，放入冰箱冷藏1-2天，以提升风味。纳豆可冷藏保存一周，或冷冻延长保质期。

小贴士：使用高压锅可缩短蒸豆时间；发酵时保持湿度，避免杂菌污染。自制纳豆口感绵密，搭配酱油和芥末食用更佳。健康又美味，动手试试吧！