使用高压锅煮豆子是制作纳豆的关键步骤，但豆子容易破裂影响口感和外观。遵循以下技巧，可确保豆子完整不破，为优质纳豆打下基础。
- 选择优质豆子：优先选用小粒黄豆或纳豆专用豆，这类豆子皮薄且均匀，不易煮破。避免使用陈年豆或破损豆，因其吸水不均易导致破裂。
- 充分浸泡：将豆子洗净后，用清水浸泡8-12小时（夏季可缩短至6-8小时），直至豆子膨胀变软。浸泡可减少煮制时间，降低高压下豆皮破裂风险。
- 控制水豆比例：在高压锅中，水与豆子的比例建议为3:1。水过多会增加沸腾冲击，水过少则易糊锅；适量水能缓冲压力，保护豆皮。
- 添加少量油：在煮豆前，向水中滴入几滴食用油（如植物油或橄榄油），可形成保护膜，减少豆子摩擦和气泡冲击，防止破皮。
- 精准设置高压时间：根据豆子种类调整时间。一般小粒黄豆高压煮制需15-20分钟（从高压阀升起计时），时间过长会导致豆子过软破裂。煮完后自然泄压，避免快速排气导致豆子内部压力骤变。
- 冷却处理：煮好的豆子捞出后，摊开在干净容器中自然冷却，避免搅拌过度。冷却后的豆子硬度适中，便于后续纳豆发酵。
额外提示：制作纳豆时，需确保豆子煮到“熟而不烂”——用指甲轻压可断开但保持形状。这样发酵后的纳豆拉丝效果好，且营养保留完整。实践时多调整高压锅火力和时间，结合个人设备特性优化步骤。
