纳豆作为日本的传统发酵食品，以其独特的口感和丰富的营养价值受到越来越多人的喜爱。其实，在家自制纳豆并不复杂，只需要掌握几个关键步骤，就能制作出健康美味的纳豆。
一、准备工作
材料准备：
- 黄豆：200克（建议选用小粒黄豆，发酵效果更好）
- 纳豆菌粉：0.1克（可在网上购买）
- 纯净水：适量
工具准备：
- 压力锅或普通锅
- 发酵容器（建议使用带盖的玻璃容器）
- 温度计
- 消毒用的酒精
二、制作步骤
1. 黄豆处理
将黄豆洗净，用清水浸泡12小时以上，直至豆子充分吸水膨胀。夏季浸泡时间可适当缩短，冬季需延长。
2. 蒸煮黄豆
将浸泡好的黄豆放入压力锅中，加入适量水（水量没过黄豆即可），高压蒸煮约40分钟，直至豆子软烂。如果用普通锅，需要煮2-3小时。
3. 接种纳豆菌
将煮好的黄豆沥干水分，待温度降至40-45℃时，均匀撒入纳豆菌粉，快速搅拌均匀。注意温度不能过高，否则会杀死纳豆菌。
4. 发酵过程
将接种好的黄豆平铺在发酵容器中，厚度约2-3厘米，盖上盖子（不要密封），放入发酵箱或保温设备中。保持温度在38-42℃，发酵18-24小时。
5. 后熟处理
发酵完成后，表面会出现白色菌丝，这时将纳豆取出，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室进行后熟12-24小时，这样能让纳豆风味更佳。
三、制作要点
1. 全程要注意卫生，所有工具都要严格消毒
2. 发酵温度是关键，过高或过低都会影响发酵效果
3. 发酵过程中要保持适当通风，但不能完全敞开
4. 成功的纳豆应该有明显的拉丝效果和特有的香气
四、保存方法
自制纳豆可密封保存在冰箱冷藏室，保质期约一周。也可以分装冷冻保存，保存时间可达数月。
自制纳豆不仅经济实惠，而且可以确保食材的新鲜和卫生。每天早上食用50-100克纳豆，搭配米饭或作为佐餐小菜，对健康大有裨益。记住，坚持食用才能更好地发挥其保健功效哦！
