纳豆是一种源自日本的传统发酵食品，以黄豆为主要原料，经过纳豆菌发酵制成。它不仅口感独特——软糯拉丝，而且营养极为丰富，富含蛋白质、维生素K2、纳豆激酶等，有助于促进消化、增强免疫力，特别适合老人和孩子食用。更重要的是，家庭自制纳豆方法非常简单，无需复杂设备，就能在家中轻松制作出健康美味的纳豆。
我们需要准备基本材料：干黄豆（建议选择非转基因的优质黄豆）和纳豆菌（可在网上或健康食品店购买）。工具方面，需要一个高压锅或普通锅用于煮豆，一个发酵容器（如带盖的玻璃碗），以及保温设备（如酸奶机或保温箱）。
制作步骤如下：
1. **浸泡黄豆**：将干黄豆洗净后，用清水浸泡8-12小时，直到豆子充分膨胀变软。这一步有助于缩短烹饪时间，并确保发酵均匀。
2. **蒸煮黄豆**：将浸泡好的黄豆沥干水分，放入高压锅中，加水没过豆子，高压煮约30-40分钟，直到豆子软烂（如果用普通锅，需煮1-2小时，期间注意加水防止烧干）。煮好后，沥干水分，让豆子冷却至40-50°C（手触温热即可）。
3. **接种纳豆菌**：将纳豆菌按照包装说明溶解在少量温水中（一般1-2克纳豆菌可处理500克干黄豆），然后均匀拌入冷却的黄豆中，确保每粒豆子都沾上菌液。
4. **发酵过程**：将拌好菌液的黄豆平铺在发酵容器中，厚度约2-3厘米，盖上盖子（留少许缝隙透气，或用保鲜膜覆盖并扎几个小孔）。放入保温设备中，设置温度在38-42°C，发酵18-24小时。期间，豆子表面会逐渐出现白色菌丝，并产生独特的拉丝效果。
5. **后熟与储存**：发酵完成后，取出纳豆，放入冰箱冷藏12-24小时进行后熟，这能提升风味和拉丝度。自制纳豆可在密封容器中冷藏保存一周左右，食用前可搭配酱油、芥末或葱花调味。
注意事项：整个过程中，务必保持工具和手部清洁，避免杂菌污染；发酵温度不宜过高或过低，否则影响纳豆菌活性。如果初次制作失败，可检查黄豆是否煮透或纳豆菌是否有效。
自制纳豆不仅经济实惠，还能确保食材新鲜无添加。软糯拉丝的口感，加上丰富的营养，让它成为全家人的健康零食或配菜。尝试一次，你会发现它比想象中更简单！
